Deuxième édition du concours culinaire de la Fondation Partage et Vie associant API, Sodexo et Restalliance ! Accueillie à l’École Lenôtre (Rungis) elle a vu s’affronter amicalement 7 binômes très motivés réunissant le chef et un membre de l’équipe de chaque EHPAD. Sélectionnés à l’issue d’étapes régionales, parmi 29 candidatures, ils se sont réunis pendant une journée de valorisation des savoir-faire et d’excellence culinaire. De volonté et de ténacité aussi !
Une édition placée sous le signe de l’exigence et de l’engagement
ESPACE
L’épreuve commune était autour du coffre de volaille et de sa paysanne de légumes. Les binômes ont été invités à démontrer leur maîtrise technique, leur créativité et leur capacité à répondre aux enjeux de l’alimentation adaptée. Une version en texture classique et une version en texture modifiée ont été réalisées dans un temps imparti de 2h30.
Organisée dans un cadre d’excellence, cette finale a permis de confronter les pratiques et de mettre en lumière l’engagement des professionnels de la restauration au service des personnes fragiles. Elle a souligné l’importance de proposer une cuisine à la fois qualitative, accessible et adaptée, au cœur des préoccupations de la Fondation.
Les réalisations ont été évaluées par un jury composé de professionnels du secteur et de représentants de la Fondation, aux côtés de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France et parrain du concours, et de Pascal Kamin, Chef de l’École Lenôtre et Champion du Monde Traiteur. Leur expertise a contribué à porter un regard exigeant et constructif sur les propositions des candidats.
ESPACE
ESPACE
Ils et elles témoignent
ESPACE
🥇 Le Val des Roses (Dunkerque) : Raja MECHOUDI (Animatrice) et Justine ANNEBICQUE (Responsable Unité API)
« Participer à ce concours culinaire a été une expérience incroyablement riche, tant sur le plan humain que professionnel. L’aventure s’est construite dans un esprit d’équipe, avec des rencontres marquantes, notamment avec Justine, assistante technique et chef API. Ce projet a rassemblé de nombreuses personnes au sein de la résidence : salariés, résidents, soignants… chacun a apporté sa contribution. Le jour J a été intense : réaliser 18 assiettes représente un véritable défi. Le stress était au rendez-vous, mais il a été largement compensé par le plaisir de créer et de partager ce moment unique. Cette expérience m’a fait prendre conscience de la différence entre « faire à manger » et réellement « cuisiner ». J’ai découvert la passion et l’exigence des professionnels, et cela a été une source d’inspiration. Je recommande vivement à tous ceux qui en ont l’opportunité de vivre une expérience comme celle-ci. C’est une aventure humaine forte, qui révèle des talents, crée du lien et valorise le travail collectif. »
🥈 Le Canal des Maraîchers (Paris XIXe) : Fred DUPUIS (Animateur) et Aziz IDJERI (Chef Gérant API)
« Quand on voit des émissions comme Top Chef, on ne se rend pas compte à quel point c’est intense… En réalité, c’est très physique et exigeant ! Personnellement, j’ai déjà couru des marathons, mais là, c’était encore plus un défi ! On s’est lancés dans cette aventure à deux, avec Aziz, sans beaucoup de préparation. On a tout fait sur le moment, à l’instinct. C’est ce qui rend l’expérience encore plus forte ! Nous étions concentrés du début à la fin, sans relever la tête, portés par l’envie de bien faire. Ce qui m’a le plus marqué, c’est notre complicité. On se connaissait déjà professionnellement, mais cette expérience nous a rapprochés. On a appris à se faire confiance autrement, dans un contexte différent. Les conditions n’étaient pas simples : peu d’espace, du stress, le timing à tenir… Mais on a su s’adapter et surtout, prendre du plaisir. L’ambiance était conviviale, chaleureuse, et ça a beaucoup joué. Au final, ce n’est pas tant le résultat qui compte, mais tout ce qu’on en retire : le dépassement de soi, le partage, la cohésion. C’est une expérience humaine incroyable que je recommande à tout le monde, même à ceux qui ne sont pas cuisiniers. Il ne faut pas hésiter, il faut y aller avec passion ! »
🥉 Les Trois Roses (Epernay) : Arnaud DUPUIS (Directeur) et Christelle CERCELET (Cheffe Gérante Restalliance)
« Après une première expérience réussie, on a eu envie de se relancer dans l’aventure. Lors des sélections, le travail autour de l’œuf nous a permis de poser notre approche : proposer quelque chose de créatif, mais surtout penser la cuisine mixée au même niveau que la version classique. En finale, le défi a été encore plus intense. On a dû s’adapter aux produits et au temps, ce qui nous a poussés à être réactifs et solidaires jusqu’au bout. Malgré la pression, on a réussi à rester fidèles à notre idée et à faire ressortir les goûts qu’on voulait. C’est une expérience à la fois exigeante et très enrichissante, qui valorise autant la créativité que le travail d’équipe. »
ESPACE
ESPACE
Cette finale a illustré la richesse des compétences au sein des établissements et la capacité des équipes à innover tout en restant fidèles aux fondamentaux du métier. L’équipe de la Fondation a remercié l’ensemble des participants et partenaires, et a rappelé l’importance des métiers de la restauration dans l’accompagnement quotidien des personnes âgées. Les partenaires ont souligné l’originalité de cette initiative : participer à un événement commun alors qu’ils évoluent habituellement dans un contexte très concurrentiel. La cuisine est un vecteur de partage !
Un grand merci à tous, et rendez-vous à la prochaine édition en 2028 !
